Sviestas prieš sūrį | Kietasis sūris, minkštas sūris, pusiau minkštas sūris, brandintas sūris
Sunku išlikti be rytinio skrebučio su sviestu, ar ne? Ir kas gali atsispirti toms skanioms sūrio picoms Pizza Hut ir Domino? Dievas žino, ką jie daro su sūriu, kad pagamintų tokias skanias picas. Ir pusės tavo mamos pagamintų parantų skonio nebėra, jei sviesto gabalėlis jį dosniai išteptų mama. Tiek sūris, tiek sviestas yra pieno produktai, kurie suteikia jūsų sveikatai ir skoniui Motinos gamtos gėrį. Tačiau jie labai skiriasi vienas nuo kito (kaip sakoma, kreida ir sūris). Abu jie gali pasirodyti vienodai skanūs, bet ar žinote šių dviejų pieno produktų skirtumus? Leiskite mums sužinoti.
Sviestas
Sviestas gaminamas iš grietinėlės, kurią matote plaukiojantį virš pieno. Sviestas yra pieno, pasukų ir vandens riebalų mišinys. Išėmus grietinėlę iš pieno, jis parūgštinamas pieno rūgšties ir bakterijų štamais, vadinamais Streptococcus cremoris arba Lactobacillus lactis. Prieš plakant į kremą įdedama dar viena bakterija, vadinama Leuconostoc citrovorum. Šios bakterijos piene esančią citrinų rūgštį paverčia acetilu, kuris yra atsakingas už sviesto skonį ir aromatą. Plakant grietinėlė tampa granuliuota ir pasukos išsiskiria. Pieno riebalų rutuliukai smarkiai maišosi ir sulimpa, kad grietinėlės pobūdis iš emulsijos aliejus vandenyje virstų vandens aliejuje emulsija.
Sviestas, kai jis galutinai susidaro po plakimo, turi būdingą savybę, vadinamą tepamumu, kurios nėra pakaitaluose, kuriuos žmonės naudoja vietoj sviesto. Tokį tepamumą lemia sviesto riebalų gliceridinės struktūros, taip pat dėl sočiųjų riebalų rūgščių buvimo. Kai sviestas bus gerai pasterizuotas, ilgą laiką galėsite jį laikyti šaldytuve ir nepablogės jo kokybė.
Sūris
Žinau, kad visų patiekalų, pagamintų iš sūrio, pavadinimai iškyla prieš akis, jei jo pavadinimas yra jūsų priekyje. Tačiau ar kada pagalvojote, kaip gaminamas jūsų mėgstamiausias sūris ir kokios jo maistinės savybės. Sūris gaminamas iš pieno varškės, kuri buvo atskirta nuo skystos pieno dalies. Pienas rūginamas naudojant fermentą, vadinamą reninu, ir pieno rūgšties bakterijų pradines kultūras. Taip gauta pieno varškė supjaustoma kubeliais ir kaitinama iki maždaug 38 laipsnių Celsijaus apie 45 minutes. Varškės kubeliai susitraukia nuo karščio, taip pat padidėja rūgšties susidarymas. Likusi skysta pieno dalis (dar vadinama išrūgomis) nupilama, o varškė vėl supjaustoma mažais kubeliais. Šie kubeliai laikomi slėgyje per naktį, kad nutekėtų daugiau drėgmės. Nors galutiniame produkte vis dar yra drėgmės, jos proporcija lemia, ar sūris skirstomas į kietąjį, pusminkštį ar minkštąjį sūrį. Jei vandens kiekis yra 50–80%, sūris vadinamas minkštuoju sūriu. Jis vadinamas pusiau kietu, jei drėgmės kiekis yra apie 45%, ir kietas, jei vandens kiekis nukrenta žemiau 40%.
Jei norint suteikti sūriui pageidaujamą formą ir tekstūrą, reikalingas papildomas bakterijų poveikis, jis vadinamas brandintu sūriu. Indijoje Mumbajuje ir Surate gaminamas specialus sūris, vadinamas Surti paneer. Šis paneeris (sūris) gaminamas naudojant koaguliantus, gautus iš ožkos skrandžio. Įprastas sūris gaminamas iš koagulianto, gauto iš buivolo.
Trumpai:
Sviesto ir sūrio skirtumas
• Nors ir sviestas, ir sūris yra pieno produktai, jų skonis ir skonis labai skiriasi
• 100 g sviesto turi 737 kalorijas, tai yra daug daugiau nei sūryje (440 kalorijų yra daugiausia grietinėlės sūrio)
• 100 g sviesto turi 81,7 g riebalų, tai yra daug daugiau nei 100 g sūrio (34 g grietinėlės sūrio)
• Sūryje yra daugiau b altymų (31,5 g), o svieste tik 0,5 g b altymų 100 g porcijoje
