Maida prieš kvietinius miltus
Maida yra indiškas terminas, reiškiantis itin rafinuotus miltus, gautus iš kviečių. Nors atta yra žodis, dažniausiai vartojamas iš kviečių gaunamiems miltams ir naudojamas visoje šalyje gaminant pagrindinę indišką duoną, vadinamą roti, o maida taip pat naudojama gaminant specialią indišką duoną, pvz., naan ir kt. Kai kurie žmonės mano, kad maida skiriasi nuo atta kaip atrodo ir skonis skiriasi nuo įprastų kvietinių atta ar miltų. Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami kvietiniai miltai arba atta ir maida, siekiant išsiaiškinti jų skirtumus.
Kvietiniai miltai (Atta)
Kvietiniai miltai arba atta, iš kviečių gaunami miltai, yra gelsvi milteliai, iš kurių gaminama tešla gaminant indišką duoną, vadinamą roti. Kvietiniai miltai gaunami paprastai sumalant kviečių grūdus. Visi grūdai susideda iš trijų dalių: sėlenų arba išorinio dangalo, gemalo arba grūdo dalies, kuri sudygsta ir tampa nauju augalu, ir endospermo, kuriame yra daug b altymų. Norint pagaminti kvietinius miltus arba atą, nesmulkinti grūdai sumalami, kad paverstų juos miltais.
Maida
Kai pilno grūdo kvietiniai miltai toliau rafinuojami, kad atskirtų luobelę ir sėlenas, kad liktų labai smulkūs miltai, gauti miltai vadinami universaliais miltais arba maida. Tai b alti miltai, kurie yra kviečių grūdų endospermo dalis. Iš esmės tai yra tik kviečių angliavandenių kiekis, nes iš jų netenka vitaminų, skaidulų ir b altymų. Maida taip pat yra chemiškai balinta, kad būtų itin b alta ir labai lygi. Maida naudojama įvairioms indiškoms duonoms, tokioms kaip naan ir tandoori roti, gaminti. Jis taip pat naudojamas parantoms gaminti.
Kuo skiriasi Maida ir kvietiniai miltai?
• Maida ir atta arba kvietiniai miltai gaunami iš kviečių grūdų, tačiau atta yra viso grūdo miltai, o maida yra b alti miltai, gaunami malant kviečių grūdus.
• Maida iš esmės yra kviečių grūdų endospermas, o kvietiniuose miltuose arba ata sudėtyje yra kviečių lukštų sėlenų, gemalų ir endospermo.
• Kvietiniai miltai arba atta naudojami rotis gaminti, o maida – naan ir paranthas.
• Viso grūdo miltai laikomi geresniais mūsų sveikatai nei b altieji miltai ar maida.
• Maida vadinama universaliais miltais, nes iš jų galima gaminti pyragus, taip pat chapattis
• Maida yra sudaryta iš endospermo, kuris yra kviečių grūdų šerdis, tačiau jį daugiausia sudaro angliavandeniai, o ata arba kvietiniuose miltuose yra vitaminų, mineralų, b altymų ir skaidulų.
