Laktozė prieš pieno produktus
Labai paplitusi klaida, kurią daro žmonės, galvoja, kad be laktozės ir be pieno produktų reiškia tą patį. Tačiau be laktozės ir be pieno nereiškia to paties dalyko, nors kai kuriais atvejais laktozės be pieno produktai gali būti šalutinis rezultatas. Dietos be laktozės ir be pieno yra svarbios dėl skirtingų priežasčių, todėl svarbu nustatyti jų skirtumus ir panašumus.
Kas yra be laktozės?
Laktozė yra cukrus; konkrečiai disacharidas. Šį cukrų sudaro dvi sudedamosios dalys – gliukozė ir galaktozė. Šiuos paprastus cukrus mūsų organizmas lengvai pasisavina. Todėl valgydami bet kokį maistą, kuriame yra laktozės, žarnyne jis suskaidomas į gliukozę ir galaktozę. Fermentas, kuris atlieka šį darbą, vadinamas laktaze. Kai kuriuose iš mūsų šio fermento gaminamas nepakankamas kiekis arba jo gamyba skiriasi. Tai sukelia būklę, vadinamą „laktozės netoleravimu“, kai žmonėms, kuriems trūksta laktazės, po valgio, kurio sudėtyje yra laktozės, atsiranda dujų, pilvo skausmas, pilvo pūtimas ir net viduriavimas. Norėdami išvengti šios komplikacijos, jie valgo maistą be laktozės arba vartoja laktazės papildus. Laktozė yra pagrindinė pieno dalis. Todėl būtina vengti pieno produktų. Reikėtų vengti pieno, grietinėlės, desertų su pienišku pagrindu, kreminių daržovių, sriubų. Sviestas daugeliu atvejų nesukelia didelių problemų, nes gaminant išsiskiria didžioji dalis laktozės. Jogurtą daugelis pakenčia ir todėl, kad bakterijos, kuriomis pienas paverčiamas jogurtu, turi fermentą laktazę ir iš anksto suskaido laktozę. Todėl asmuo, netoleruojantis laktozės, turėtų valgyti „pieno produktų be laktozės“arba „be laktozės“.
Kas yra be pieno?
Be pieno reiškia „be pieno“. Kaip kai kurie netoleruoja laktozės piene ar kitame maiste, kiti netoleruoja pieno b altymų; daugiausia kazeino. Tai paprastai žinoma kaip pieno alergija. Kas atsitinka, kai kazeinas patenka į mūsų kūną; mūsų imuninė sistema atpažįsta šias molekules kaip pavojingas medžiagas ir padidina imunoglobulino E bei histamino lygį atakuoti. Dėl to uždegiminis atsakas pasireiškia tokiais simptomais kaip vėmimas, odos niežėjimas, viduriavimas ir kt. Kadangi tai yra imunologinis atsakas, į jį reikia žiūrėti labai rimtai, o žmonės, kurie net turi nedidelę alergiją pienui, turėtų vengti pieno pagrindo maisto. visus laikus. Kai kurie gydytojai teigia, kad pienui alergiškas žmogus neturėtų valgyti mėsos kepalo, jei jis pjaustomas iš to paties peilio, supjaustęs sūrį.
Visi patiekalai be laktozės nėra be pieno. Jei yra b altymų sudedamoji dalis, ji negali būti laikoma maistu be pieno. Kai kurie maisto produktai yra skirti žmonėms, kurie nori numesti svorio. Jie naudoja pieno pakaitalus, kuriuose gali būti kazeino darinių, tokių kaip natrio kazeinatas. Tai vienodai pavojingi pienui alergiškam žmogui. Vieninteliai galimi pakaitalai yra augalinės kilmės sojos pienas, migdolų pienas ir kt.
Kuo skiriasi be laktozės ir be pieno?
• Be laktozės yra bet koks maistas be laktozės cukraus, o be pieno – bet koks maistas be pieno; ypač be pieno b altymo kazeino.
• Maistas be laktozės vartojamas esant laktozės netoleravimui, o be pieno – nuo alergijos pienui.
